Von wegen, Fisch muss immer fangfrisch auf den Teller! Dry Aging macht ihn aromatischer und zarter – nicht nur im Restaraunt, sondern mit Hilfe professioneller Reifeschränke auch in der privaten Küche.
Gereift ist das neue Frisch!
Die SmartAging-Technologie regelt beim Dry Ager Reifeschrank Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation
Was beim Fleisch längst fest verankert ist und auch in der Spitzengastronomie hohe Wellen schlägt, findet seinen Weg nach und nach in heimische „Gewässer“. Dry Aging gibt Fisch eine zweite geschmackliche Identität – eine, die nicht mehr nur frisch sein muss, sondern vollständig. Es ist eine Veredelungstechnik, bei der Lachs, Dorade und Co. in speziellen Reifeschränken, wie denen der Marke Dry Ager, auf Knopfdruck mit Geling-Garantie kontrolliert reifen. Während der Trockenreifung verlieren sie behutsam Feuchtigkeit, wodurch ihr Geschmack intensiver und ihre Textur fester, aber angenehm zart wird. Natürliche Enzyme sorgen dafür, dass sich neue Aromaschichten entwickeln. Dry Aged Fisch lässt sich hervorragend roh verarbeiten, reagiert beim Garen gleichmäßiger und bringt ein Geschmacksprofil mit, das jedes Gericht verfeinert. Für Küchenausstatter eröffnet dieses Thema eine attraktive Produktkategorie.
Feine Filets im Nu zaubern Gourmets mit dem Filetiermesser „Red Spirit“ von F. Dick mit seiner flexiblen, dünnen Klinge
Fisch lässt sich in Profi-Manier mit dem Rommelsbacher „VAC585“ besonders schonend vakuumieren
Die Fischgrätenzange „Shun“ von Kai löst Gräten ganz einfach und sauber herausDas Schneidebrett der Eva Solo „Green Tools“-Kollektion ist die perfekte Unterlage, um Fisch, Fleisch oder Gemüse zu verarbeiten
Dry Aged Fisch verbindet Innovation, Qualität und Genuss und spricht gezielt Feinschmecker an, die auch zuhause kulinarisch experimentieren möchten. Neben der Anschaffung eines professionellen Reifeschranks lassen sich zusätzliche Umsatzpotenziale durch spezifisches Zubehör erschließen. So lässt sich Fisch hygenisch und ordentlich auf dem formschönen „Green Tools“ Schneidebrett von Eva Solo drapieren. Und beim Filetiermesser „Red Spirit“ von F. Dick trifft Präzision auf Ergonomie, denn die Stahlklinge sorgt für sicheres Ablösen von Haut und Gräten, während der runde Kunststoff-Griff geschmeidig in der Hand liegt. Ran an die Pinzette: Die 14 Zentimeter lange „Shun“ Fischgrätzenzange aus gebürstetem Edelstahl von Kai ermöglicht sorgfältiges Entgräten – dank extra dünn geschliffener Spitzen, optimalem Druckpunkt und nach innen gebogenem Greifkopf. Ist die Reifung abgeschlossen kommen Vakuumiergeräte zum Einsatz, wie der Rommelsbacher „VAC585“, der mit komfortabler Touch-Bedienung große Mengen an Fisch effizient und sicher verpackt. Mit einer hochwertigen Ausstattung wird Dry Aging zu einer intensiven Entdeckungsreise voller Aromen.
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